Ricetta per la crema agli asparagi freschi

La crema di asparagi è un piatto fresco, ideale per il periodo primaverile, ovviamente durante la stagione degli asparagi freschi e più buoni, la si piò se si desidera accompagnare con crostini di pane al forno.

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone: 1 Kg di asparagi – 7,5 dl di latte – 7,5 dl di brodo vegetale – 80 g di burro – 50 g di farina – 2 tuorli – 4 cucchiai di panna – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale e pepe – 16 crostini di pane.

PREPARAZIONE:

• Scaldate il latte e il brodo in 2 tegami diversi.
• Pulite gli asparagi e tenetene solo la parte verde: tagliate le punte e dividete il resto a pezzetti.
• Fate fondere 60 g di burro a fuoco lento in una pentola.
• Quando sarà sciolto, unite la farina setacciata e, rimestando, fate cuocere per pochi minuti, facendo attenzione che non si colori.
• Unite al composto il latte e il brodo e mescolate accuratamente con una frusta, per evitare che si formino grumi.
• Quando il composto prenderà bollore, lessatevi gli asparagi per 1 ora a fuoco medio.
• Passate tutto al passaverdure (o con il mixer a immersione), salate e pepate.
• Sbattete i tuorli con la panna e il parmigiano direttamente nella zuppiera di servizio e versatevi la crema di asparagi.
• Amalgamate la crema per 1 minuto, lasciatela riposare per 1 minuto e servitela con i crostini fritti nel rimanente burro.